Notícia no detalhe
Bienal debate culinária e vinhos com chef e colunista
Além de bons livros, tem atrações para todos os gostos na 7ª Bienal do Livro de Campos. Na noite desta segunda-feira (25), a palestra seguida de bate papo no Café e Botequim Literário da Bienal foi com o chef Pedro de Artagão, chef revelação do ano, dono de um dos restaurantes mais premiados e badalados do Rio de Janeiro. O papo foi incrementado pela participação do jornalista Rodolfo Garcia, respeitado crítico de gastronomia e articulista sobre culinária, desde 1985, dono de trabalhos publicados em revistas especializadas no ramo, inclusive na Veja.
A palestra, seguida do bate-papo, foi mediada pelo jornalista Carlos Cunha e proporcionou um ambiente gostoso durante as dicas de como preparar pratos simples, mas saborosos, com ingredientes comuns e sofisticados. Carlos Cunha cuidou de deixar Pedro de Artagão e Rodolfo Garcia à vontade na mesa redonda, para que a plateia também se sentisse à vontade e o expediente utilizado pelo jornalista proporcionou um ambiente intimista.
Artagão ensinou parte do seu segredo. “A base de tudo (do tempero, da textura, do sabor) é água e cebola. A grande sacada é o que as combinações (ingredientes e temperos) que resultam na boa comida não são pretensiosas”, advertiu o chef, que teve seu restaurante aos 23 anos, quando empregou 60 cozinheiros, com o diferencial que foi o único a funcionar no Museu de Arte Moderna.
Mote na culinária – De acordo com o chef, “o mote na culinária hoje é: quanto mais local, mais globalizado prato é”. Na mediação, Carlos Cunha provocou suspense e curiosidade quando pediu para Pedro de Artagão falar para a seleta plateia sobre a canja de galinha. “Muitos pratos que fazem sucesso no meu restaurante são releituras de receitas simples, que todos conhecem. Vou falar do frango de Cingapura, um prato conhecido, com ingrediente simples, mas que foi transformado num prato requintado.
Cozi os pedaços do frango com capim limão e gengibre e depois foi só dourar, para melhorar a aparência do prato. Os chineses e cingapurenses usam muito a pele com o gengibre e inventei à moda brasileira, com aroma do gengibre e do capim limão incorporado à carne”, ensinou Artagão, que ainda respondeu perguntas ao lado de Rodolfo Garcia sobre a composição dos pratos com vinhos.
“O Nordeste e Norte do Brasil são riquíssimos em temperos sabores. A cozinha moderna sofreu grandes excessos, mas agora está sendo feito um retorno. O vinho é usado em larga escala na cozinha brasileira e na chinesa, por exemplo, mas não é qualquer vinho que pode ser usado como ingrediente na cozinha”, advertiu Rodrigo Garcia.
Últimas Notícias adicionadas
- 18/05/2024 16:09:32 Baixada Campista recebe primeira edição do “Rua em Movimento”
- 18/05/2024 15:27:21 Comcultura elege presidência com representantes da sociedade civil
- 18/05/2024 13:34:57 Ação na BR 101 marca o Dia Nacional de Combate à Violência Sexual Infantojuvenil
- 18/05/2024 11:21:44 Pediatria do HFM vai ganhar mais nove leitos
- 18/05/2024 10:46:42 Projeto “Mães na Rede” realiza Roda de Conversa na Luta Antimanicomial
Baixada Campista recebe primeira edição do “Rua em Movimento”
1805 15h27Comcultura elege presidência com representantes da sociedade civil
1805 13h34Ação na BR 101 marca o Dia Nacional de Combate à Violência Sexual Infantojuvenil
1805 11h21Pediatria do HFM vai ganhar mais nove leitos
1805 10h46Projeto “Mães na Rede” realiza Roda de Conversa na Luta Antimanicomial
Prefeitura publica edital de Processo Seletivo Simplificado de Agentes de Endemias
2Link para agendamento da atualização do CadÚnico é liberado
3Prefeitura paga servidores nesta terça incluindo equiparação ao piso do magistério
4Aposentados e pensionistas com pagamento do Piso Nacional do Magistério garantido
5Agendamento para atualização do CadÚnico dos CRAS Jóquei, Chatuba, Codin e Ururaí
6Guarda Municipal realiza mais uma Operação Choque de Ordem na área da Pelinca